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Der Käser Willi Schmid ist in Nesslau, auf dem väterlichen Hof Schwand -Bühl, im Herzen vom Toggenburg aufgewachsen. Er kennt hier jede Ecke, weiss haargenau welche Wiese genügend Sonne für die aromatischen Blumen vom Himmel geschickt bekommt, auf welcher Alp besonders viel Klee wächst und in welchem schattigen Tobel die Wildkräuter wachsen, die seine Milch so fein aromatisieren. Schon als kleiner Bub hat er die Felder und Wiesen erkundet und kennt seine Heimat wie seine eigene Westentasche.
Im Toggenburg hat es viele schwere Lehmböden, die den Pflanzen viele Nährstoffe liefern und die Milch besonders gut machen. Alle Kräuter, Blätter und Gräser die dort wachsen und die die jungen «Gitzi» fressen, hat er schon selber gekostet. Diese Aromen-Erfahrung ist ihm eine wichtige Referenz, auf die er zurückgreift, wenn er die Milch kostet. Und würde der Bauer die Milch nicht zusammenschütten, Willi Schmid könnte sie noch im Kaffee der Kuh zuordnen.
«Willi ist für mich ein faszinierender Mensch. Er ist nicht nur mit den Bauern, sondern auch mit der Milch ihrer Kühe per du. Verbunden mit seinem Wissen, seiner aussergewöhnlichen Sensorik und seinem bewahrten Urvertrauen, ermöglicht er uns den Zugang zu einer grossartigen Käsewelt.»
Freddy Christandl Genusstrainer
Bauer – das war sein grosser Traum. Weil der väterliche Betrieb bereits vergeben war, hat er sich für eine Käserlehre entschieden. Seit 2006 führt er zusammen mit seiner Frau Bea seine eigene Käserei; die Städtlichäsi in Lichtensteig. Hier bringt er alles zusammen: die Erde, die Tiere, das perfekte Rohprodukt, die Sorgfalt, Demut und Liebe.
Seine Käse wurden mehrfach mit dem Swiss Cheese Award und sein Jersey Blue mit dem dem World’s best Jersey Cheese prämiert.
Seine Leidenschaft für die Landwirtschaft und sein grosses Wissen um die Kreisläufe der Natur machen ihn zu einem der besten Käser dieser Welt. Denn im Herzen ist er genauso Käser als auch Bauer.